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オーシャンテラス新産店で現在、取り扱っている地場野菜の紹介です♪

Posted by [ かずボン ] on [ 15.2010 ] [ 野菜のおはなし ] [ 2 comments ] [ 0 trackback ]

いつもお世話さまです(^^ゞ

オーシャンテラス新産店の
店長かずボンです( ̄▽ ̄)V


お久しぶりの更新です!
と言っても、3日ぶりですけどね…♪

ここ数日間…
仕事におわれてまして…

記事はいくつか用意していたのですが
更新するだけの気力がありませんでした。

ははは…
スイマセン…(; ̄ー ̄A




さて…
店長がしていた仕事とは…?

野菜準備中…

毎晩、翌日のランチに使用する
野菜と格闘していたのであります!


上の画像は、綺麗に掃除した後の
地場野菜達です。


ボクは…
朝、自分自身で選んできた美味しそう
な野菜を店へ運んで、ある作業を必ず
施してから下処理へと移ります。

それは…
吸水』とゆー作業です!

収穫してから失われてしまった水分を
もう一度 野菜に蓄えさせて生き返らせ
てやる
のです。

なるべく自然の水に近い
冷たい水で行います。

ボクは、氷水を使いますね…

すると…
野菜達は元気を取り戻して
パリパリの状態になるのです♪

特に、葉物は分かりやすいですね。
葉先までピンピンになってくれます!


この作業をするとしないとでは…
美味しいまま保存する期間も変わって
きますし、調理する時の見栄えや味
だいぶ変わってきます!

それから営業後に
下処理を始めるのです(^_-)v


画像に写っている野菜は…

ブロッコリー
カリフラワー
トウモロコシ
アスパラガス
インゲン
モロッコインゲン
スナックエンドウ
オカヒジキ
シシトウ
オクラ

みんな長岡産の地場野菜ばかり♪


まだまだありますよ(笑)

中身は何?

この大きなソースポットに
入っているものは…

大量のズッキーニ♪

ボクの地元、栃尾産の…
ズッキーニ』です!


長岡野菜・梨ナスです

そして…
大好きな長岡野菜『梨ナス』♪


上越産のパプリカ

上越産のパプリカ
栃尾産のニンニク
長岡産の新タマネギとキュウリ

これは…
ガスパチョ風冷製スープ生パスタ
で使用しています。


生食で食べられるトウモロコシ「味来」

生食で食べられるトウモロコシ…
味来』です!

生で食べるとフルーツのよーな
爽やかな甘さがあります♪


日本名「ちりめんキャベツ」

長岡の地場野菜では珍しい…
サボイキャベツ』です。

ちりめんキャベツ』とも
いーます。


その他…

栗カボチャ
日本カボチャ

生食用のカボチャ
コリンキー

などなど…♪

数え上げたらきりが無いので
ここらで止めときます…(苦笑)


結構な種類と量でしょ( ̄∇ ̄;)

オーシャンテラスで
こんな量の地場野菜を使ってるなんて
意外だと思われるかもしれませんね!

まぁ?半分は…
ボクの趣味みたいなもんですから(笑)

だから…
大変な作業なんですけど
止められないんですよね…

楽しくて、( ̄▽ ̄)V いえーい♪




こんな素晴らしい長岡産の地場野菜を
お客様に美味しく召し上がって貰う為…

日々、新しいアイデアを練っている…
店長かずボンがお贈りしました!( ̄^ ̄ゞ



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